Măng rừng khô-Đặc sản cơm cỗ Việt Măng rừng khô được chế biến từ măng lứa,măng lồ ô,Măng tre.....là loại thực phẩm khá quen thuộc với mọi dân tộc,vùng miền nước ta,nó không thể thiếu trong các dịp lễ tết. Măng khô được chế biến ra sao? Để có măng khô ngon dòn,chất lượng từ khâu khai thác phải chọn những cây măng còn non,búp măng mới nhô nên mặt đất chừng 5-7 cm,sau đó loại bỏ lớp vỏ lang của măng,kiểm tra cắt bớt những phần măng già cứng.sau đó bỏ măng tươi vào luộc. Bước tiếp theo xẻ măng thành thớ theo chiều dọc cây măng,nhưng phải xẻ khéo tay không để các thớ măng bị đứt hẳn,làm sao cây sau khi xẻ xong có hình thù như bàn tay xòe.Hoàn tất công đoạn xẻ mang măng phơi dưới trời nắng to,đây là phần tương đối quan trọng quyết định đến cảm quan và chất lượng của măng khô. Nếu gặp trời mưa bão hay nắng yếu người chế biến phải dùng máy sấy hoặ gác bếp cho đến khi măng khô,tuy nhiên măng gác bếp bị hạn chế về màu sắc cảm quan,các chỉ tiêu giòn ngọt của măng không thay đổi. Tất cả các vùng trung du miền núi nước ta đều có từ 1 đến vài loại măng rừng,cách chế biến măng khô có thể khác nhau đôi chút,nhưng đều phải đảm bảo măng khô rừng phải được phơi sấy tự nhiên,thành phẩm phải đạt cảm quan màu sắc từ vàng nhạt hoạch màu hổ phách. Tham khảo: Đặc sản nấm hương rừng món ăn bài thuốc Gía trị dinh dưỡng cuả măng khô rừng Măng rừng khô không đơn thuần là sơ chế để tích trữ,mà nó còn mang đến một hương vị hoàn toàn mới so với măng tươi,nó phù hợp với nhiều món ăn hơn so với măng tươi.Trong những ngày lễ tết không thể thiếu măng khô trong mỗi gia đình,nó làm tăng sự hấp dẫn của măm cơm tết. Theo lưu truyền trong dân gian măng chỉ là chất độn không có giá trị dinh dưỡng và hại máu,nhưng khoa học đã chứng minh măng là thực phẩm rất có giá trị về dinh dưỡng và giàu chất sơ.Thành phần của nó bao gồm lipit,gluxid,canxi,photpho,caroten,sắt,măng gan,các vitamin B1,B2,B3,C đặc biệt là protein trong măng có tới 16 loại axid amin khác nhau. Không chỉ dừng lại ở mức độ ngon miệng rễ ăn, măng rừng khô còn có tác dụng kích thích nhu động ruột,giúp nhuận trường.Hàm lượng cacbonhydrate trong măng khô thấp hơn hẳn so với các loại thực phẩm giàu chất xơ khác vì vậy nó còn giúp giảm cân và kiểm soát cholesterol xấu lý tưởng. Lựa chọn măng rừng khô ngon an toàn Măng rừng khô đạt tiêu chuẩn,không chất bảo quản là măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng,không có cảm giác ấm tay khi sờ vào.măng có độ bóng với màu vành nhạt đến hổ phách.Thịt măng dày rộng có thể bẻ gãy được. Măng khô ngon phải mềm không có quá nhiều xơ,miếng măng có những đường vần,đốt măng ngằn,búp măng đều nhau,nên lựa măng có phần ngọn lạc nhiều hơn phần gốc thì măng sẽ mềm hơn. Tuyệt đối không mua măng có lốm đốc mốc,bởi măng mốc rất độc.Miếng măng quá bóng hoặc quá xỉn màu có mùi hắc,đây măng sấy lưu huỳnh không có lợi cho sức khỏe.Có rất nhiều chủng loại măng trên thị trường tùy theo mó mà bạn muốn chế biến lựa chọn măng phù hợp để có được món ăn ngon nhất cho cả gia đìng. Đánh giá sản phẩm
0 Comments
|