Hạt Dổi Tây Bắc - Vua của các loại gia vị Hạt dổi Tây Bắc có hương vị độc đáo khó diển tả bằng lời,xưa nay là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực người Thái,người Mường.nó còn được mệnh danh là vàng đen Tây Bắc. Hạt dổi Tây Bắc-Vàng đen trời cho Dổi là cây thân gỗ ứa sáng,ít cành có chiều cao từ 20-30m,vì vậy người ta gọi nó là cây chống trời.Trước đây sản phẩm chính từ cây dổi là gỗ,những cây có tuổi đời từ 20-30 năm được khai thác để dựng nhà,làm đồ nội thất và các vật dụng sinh hoạt,còn hạt dổi là sản phẩm phụ dùng trong gia đình và làm quà cho khách quý. Đến mùa dổi chín bà con vào rừng nhặt hạt rụng dưới gốc cây về phơi khô,bỏ ống nứa treo gác bếp mỗi khi dùng lấy một vài hạt để chế biến.Nhưng nay hạt dổi Tây Bắc trở thành loại hàng hóa đặc sản được ví như vàng và nó đã thành sản phẩm chính có giá trị nhất của cây dổi. Những năm tháng luồn rừng nhặt dổi rụng giời đây chỉ còn là ký ức,hiện tại để có những kg hạt dổi thơm ngon phục vụ những thượng đế sành ăn,đồng bào phải trèo cao vài chục mét bằng những thân cây tre nối vào nhau tương đối vất vả. Để có 1 kg hạt khô cần đến vài kg quả tươi,đàn ông lo trèo,phụ nữ nhặt nhặt,phơi phóng sàng sẫy,khi hạt đã khô cũng là lúc hương thơm đặc biệt của chúng bao trùm cả một khu vực sơ chế. Tham khảo: Mật ong thực phẩm vị thuốc từ thiên nhiên Hạt dổi dùng làm gì? Hạt dổi là một gia vị đặc sản của núi rừng Tây Bắc được ví như là vua của các loại gia vị,được sử dụng trong chế biến các món ăn,nhờ có hạt dổi kết hợp cùng mắc khén rất nhiều món ăn của đồng bào Tây Bắc trở nên độc đáo và hình nên thương hiệụ riêng nổi tiếng toàn quốc. Tẩm ướp thực phẩm khô Phương bảo quản thực phẩm rất độc đáo để dùng dần trong thời gian dài của đồng bào các dân tộc Tây Bắc đó là gác bếp,nhưng nó kém phần hấp dẫn nếu thiếu hạt dổi. Thịt lợn,thịt trâu,thịt bò và cả lạp xưỡng gác bếp Tây Bắc được tẩm ướp một chút hạt dổi rừng thôi là món ăn có vị thơm nồng,tê tê,cay cay đầu lưỡi rất đặc trưng không đâu có được. Tẩm ướp đồ nướng Tẩm ướp thịt cá với ít ít hạt dổi tây bắc tán nhuyễn cùng một ít bột mắc khén khoảng 15 phút ròi mang đi nướng,món nướng sẽ có mùi thơm đặc biệt hấp dẫn.Các bạn cần lưu ý khị tẩm ướp hạt dổi bắt buộc phải có hạt mắc khé nhé,đồ nướng kiểu Tây Bắc không tẩm ướp hạt dổi không. Pha thức chấm- Món muối dổi: Là một chấm đơn giản rễ làm nhất trong cả kho thức chấm Tây Bắc,chỉ cần một muối rang hoặc bột canh trộn đếu với hạt dổi nướng tán nhuyễn là xong một món chấm dùng chấm xôi hay gà,vịt,thịt luộc,lòng rồi rất thích hợp. - Chẳm: Đây là một món chấm khá phổ biến của đồng bào thái bao gồm Hạt dổi-Mắc khén-Bột canh-Ớt tươi giã nát,tất cả trộn đều với nhau. - Chẳm chéo: Chẳm chéo phù hợp chấm rất nhiều loại thức ăn,là thức chấm đặc sản của người Thái thường đi cùng với các món gác bếp,nguyên liệu gồm: 3 Hạt dổi,1 thìa cafe Mắc khén,Húng lũi,Mùi tàu(Ngò gai),1 lát nhỏ gừng,sả củ.ớt,tỏi,bột canh hoặc muối. Cách thực hiện: Cho tất cả nguyên liệu trên vào cối giã nhuyễn,càng nhuyễn càng ngon,sau đo cho ra bát kiểm tra lại,nếu cần cho thêm một bột mắc khén hay bột canh cho vừa miệng.Khi chấm có thể thêm chút nước lọc cho rễ chấm. Hạt dổi còn dùng trong rất nhiều món ăn khác như Tiết canh,dưa muối,măng muối.......Bạn cũng có thể biến tấu các món ăn của riêng mình với hạt dổi.Độc đáo hơn nữa hạt dổi ngâm rượu là một bài thuốc trị bệnh kinh điển. Đánh giá sản phẩm
0 Comments
|