Hạt Mắc Khén Rừng - Linh hồn ẩm thực Tây Bắc Được coi là lin hồn ẩm thực Tây Bắc,hạt mắc khén rừng có mùi thơm nồng nàn,được người Thái sử dụng trong hầu hết các món ăn,ngoài mục đích chính là gia vị nó còn là một loại dược liệu trong bảo vệ sức khỏe. Một số đặc điểm của mắc khén rừng Hạt mắc khén rừng còn có tên là Hoàng mộc hôi,chúng ta quen gọi là hạt,nhưng thực chất là quả mắc khén,hương thơm đặc trưng được cung cấp bởi phần vỏ quả,còn phần hạt bên trong đen nhánh nhỏ như hạt vừng hoàn toàn không có hương vị gì.Một số người gọi là hạt tiêu rừng là chưa đúng,nó khác hoàn toàn với hạt tiêu. Là loại cây thân gỗ mọc thẳng đứng,thân cây có nhiều gai,sinh trưởng hoàn toàn tự nhiên tại các khu rừng Sơn La,Điên Biên,Lai Châu,Hà Giang,Tuyên Quang,Hòa Bình và một vài nơi ở Tây Nguyên.Sử dụng Hạt mắc khén rừng làm gia vị mang đậm bản sắc văn hóa bản địa của người Thái,người H'mông. Hoa mắc khén rất sai,ra thành từng chùm có màu vàng nhạt trong khoảng từ tháng 6-7 dương lịch, mùa quả từ tháng 10-12 hàng năm,đây cũng là thới điểm bà con tổ chức thu hái quả mắc khén. Qủa mắc khén có màu hồng nhạt đến xanh đậm,trong mùa thu hoạch cả một khu rừng thoang thoảng như có mùi hồi pha lẫn hương thơm vỏ chanh hay vỏ quýt.Theo kinh nghiệm của người dân Tây Bắc Hạt mắc khén rừng dùng tươi khi vừa thu hoạch là thơm nhất,nhưng khó bảo quản. Xưa kia bà con thu hái vế thường bó cả trùm treo gác bếp dùng dần,còn nay sau ngày đi rừng bà con phơi nắng thật khô,nhặt bỏ cọng sàng sẩy sạch sẽ đóng bao gói tiêu thụ đi khắp nước. Sử dụng Hạt mắc khén rừng trong ẩm thựcTrước khi dùng tẩm ướp thực phẩm mắc khen cần rang chín trên bếp lửa nhỏ,đảo thật đều tay đề phòng bị cháy,khi hạt chín vàng đều,bắc xuống để cho nguội hẳn rồi dùng máy xay tiêu xay nhỏ,lưu ý cũng không cần phải xay quá mịn. Cũng như Hạt Dổi rừng,Mắc khén được dùng trong rất nhiều món ăn hàng ngày của người dân Tây Bắc nó giúp tăng hương vị cho món ăn một cách độc đáo.Tuy nhiên không nên dùng quá nhiều món ăn sẽ bị đắng. - Món nướng:Các loại thịt hay cá nướng tẩm ướp một chút mắc khén,thêm 2-3 hạt dổi nướng nở giả dập.ăn một lần sẽ cho bạn một ấn tượng mạnh về hương vị núi rừng.Đặc biệt mắc khén rất hợp với món cá nướng. - Món dán và kho: Dùng một chút bột mắc khén tẩm ướp với thịt cá dán hoặc kho,nhiều hay ít tùy theo lượng thực phẩm.khi dùng mắc khén cần cân lượng gia vị khác như hành tỏi gừng,chánh làm mất hương mắc khén món ăn sẽ kém hấp dẫn. - Chế biến nước chấm: Chén nước mắm trong bữa cơm thường nhật của gia đìng nếu thêm một chút bột mắc khén chấm bất kể món gì cũng ngon,nhất là thịt cá dán. - Chẳm chéo: Món chấm đặc sản chứ danh Tây Bắc ngoài Hạt dổi không thể thiếu hạt mắc khén,đây là bộ đôi gia vị gần như được mặc định trong ẩm thực xứ rừng. Có thể bạn quan tâm: Hạt ươi bay thức uống bổ dưỡng Đánh giá sản phẩm
0 Comments
|